Calamaro - i benefici e i danni alla salute del corpo

Squid è un prodotto a lungo amato che ha cominciato a comparire sempre più spesso sui tavoli delle casalinghe. Oltre alle preziose caratteristiche del gusto, questo animale commerciale può essere attribuito all'unicità delle sue sostanze nutritive e biologicamente attive. La carcassa di un mollusco cefalopode appartiene alla categoria dei prodotti dietetici. La sua composizione è ricca di proteine ​​e ha molte volte meno grassi rispetto ai rappresentanti dei pesci di stagno.

La disponibilità sugli scaffali dei negozi è associata alla particolarità del calamaro di crescere rapidamente e di formare densi ammassi. Il loro breve ciclo di vita e la loro prevalenza negli oceani del mondo sono in grado di soddisfare i bisogni umani di questo prodotto gustoso e sano.

Menzione nella storia

Il sapore del mollusco era apprezzato dagli antichi greci e romani, il che non sorprende. Erano sempre famosi per la loro passione per il cibo delizioso ed erano considerati veri edonisti. Nei tempi antichi, per la sua rapidità e agilità, i calamari ricevevano il nome di "pesce alato". In Asia, da tempo immemorabile, il pesce è il principale prodotto nella dieta. E l'ex Unione Sovietica iniziò a produrli a scopi alimentari negli anni sessanta del secolo scorso.

I guaritori orientali hanno a lungo notato l'effetto del potassio sul sistema cardiovascolare attraverso il prodotto consumato. Hanno meritatamente considerato la vongola un "balsamo di cuore".

Cosa dovrei cercare al momento dell'acquisto?

La condizione di una carcassa e i componenti di un calamaro più usuale per l'acquirente sono congelati o refrigerati. Quando fai la tua scelta, devi prendere in considerazione alcuni indicatori:

  1. Se le carcasse sono fresche congelate, devono essere libere l'una dall'altra. Attaccando, la formazione di strati di brina non è consentita, e uno spesso strato di glassa di ghiaccio non è appropriato.
  2. Il colore naturale delle carcasse può essere bianco, così come il rosa e il rosa-viola. Se il prodotto ha acquisito un colore giallo, questo indica una violazione dei processi tecnologici durante il congelamento. Ci sono stati ripetuti congelamenti e scongelamenti. Scolorimento anomalo può indicare che il mollusco è vecchio e la sua carne ha una struttura rigida.
  3. Non sono ammessi danni alla superficie della carcassa. Una varietà di idee culinarie richiede spesso uno stato solido del prodotto senza interruzioni e divisioni.
  4. Acquistando prodotti imballati, prestare attenzione all'integrità dell'imballaggio e dell'etichettatura.
  5. Se la domanda riguarda la scelta tra campioni grandi e piccoli, prendere in considerazione le idee culinarie e le caratteristiche dei piatti, ma è importante sapere che le piccole carcasse hanno un sapore di pesce più pronunciato.
  6. Scegliendo tra le carcasse pulite e seducenti e quelle con cui si ha a che fare da lungo tempo e poco interessanti, una buona casalinga farà una scelta a favore di quest'ultima. A causa del fatto che le materie prime su larga scala vengono trasformate in produzione, vengono utilizzate composizioni chimiche per rimuovere il film, sotto l'azione del quale viene distrutto. Insieme al film calamaro perde una parte significativa di qualità e gusto salutari. Il prodotto finito attrae con la sua superficie ideale ed elimina il lavoro sporco, ma il gusto del piatto può essere deluso dalla presenza di sapore straniero, che non ha nulla a che fare con una carcassa non trattata.

Di recente, le persone sono diventate più interessate alla loro salute. La nutrizione è diventata per molti non solo un modo per saturare il corpo, ma anche un'opportunità per arricchirla con preziose sostanze nutritive che si riempiono di energia vitale. Il pesce, grazie alla sua composizione elegante, è diventato indispensabile per le persone sensibili alla salute. L'ampia popolarità causata dalla domanda dei consumatori ha spinto cuochi in tutto il mondo a studiare più in dettaglio le ricette e le caratteristiche di cottura, la possibilità di preservare le proprietà utili della vongola.

Squid è un prodotto ecologico che soddisfa tutte le esigenze dei consumatori. Qual è il suo valore? Per capire e applicare nella giusta direzione, è stato studiato in dettaglio.

Composizione di calamari

Iodio. Il suo contenuto nelle parti commestibili non ha prezzo. È una fonte di un utile elemento chimico per le parti continentali della terra lontane dai mari e dagli oceani.

  • Proteine ​​complete e ben digeribili (16,8 - 19,7%).
  • Grassi (1 -1, 8%).
  • Proteoglicani.
  • Glicoproteine.
  • Acidi grassi polinsaturi essenziali.
  • Elementi tracciabili preziosi e rari.
  • Zinco.
  • Rame.
  • Manganese.
  • Selenio.
  • Fosforo.
  • Sostanze minerali (fino al 3%).
  • Vitamine del gruppo B (B1 - 0, 4 mg / kg, B2 - 1, 17 mg / kg, B3).
  • Acido ascorbico
  • Vitamina PP (acido nicotinico).
  • Vitamina E.

Carboidrati (fino al 5%). Contengono i seguenti amminoacidi:

  • leucina;
  • acido glutammico;
  • acido aspartico;
  • lisina;
  • alanina;
  • arginina;
  • glicina;
  • isoleucina.

Subendo qualsiasi metodo di esposizione, che si tratti di essiccazione, fumo, bollitura o conservazione, la composizione quantitativa può cambiare, anche il contenuto calorico e l'indice glicemico cambiano.

Le preziose proprietà dei calamari e il risultato dei loro effetti sul corpo umano

  1. Antispasmodico. La riboflavina, presente nella composizione, può ridurre la durata dell'emicrania.
  2. Diuretici. La presenza di potassio contribuisce alla rimozione dell'edema, aiuta a far fronte all'ipertensione.
  3. Emopoietiche. Il rame svolge la formazione di globuli rossi. Mantiene il ferro nel corpo.
  4. Stimolante. A causa dell'alto contenuto di iodio, l'attività cerebrale e la funzione tiroidea vengono attivate.
  5. Il rafforzamento. Il fosforo migliora le condizioni dei denti e delle ossa.
  6. Rigenerante. Gli acidi polinsaturi hanno un effetto positivo sul fegato. Ripristinare con effetti grassi non alcolici.
  7. Immunomodulante. Lo zinco mantiene il corpo alto. Anche gli aminoacidi preziosi sono responsabili della resistenza a fattori esterni negativi.
  8. Tonic. Aumenta la resistenza a causa dell'alto contenuto proteico. Promuove la costruzione muscolare.
  9. Riprodotto. Influenzare favorevolmente il sistema di allevamento. Migliorano la qualità della potenza e aiutano ad alleviare il decorso della sindrome premestruale.
  10. Anti-aging. Il contenuto di rame nei calamari previene la comparsa di capelli grigi e consente di sentirsi giovani più a lungo. Vitamina E - garantisce la salute e la bellezza della pelle.
  11. Modellazione e saturazione. È un prodotto dietetico, facilmente digeribile che fornisce all'organismo sostanze benefiche che non si depositano nel grasso corporeo.
  12. La riduzione. Rafforza i vasi usurati e il muscolo cardiaco e migliora anche la composizione del sangue. Questi processi sono influenzati da potassio, cobalto e ferro. Secondo il contenuto di potassio, i calamari possono competere con banane e cereali.

Effetto sul corpo durante la gravidanza e l'allattamento

Si raccomanda alle donne incinte di mangiare carne di calamaro. Aiuterà a reintegrare il corpo con sostanze nutritive e complessi. Il cobalto, che fa parte della polpa, è coinvolto nella conservazione delle informazioni genetiche, monitora l'integrità del DNA e dell'RNA.

Durante l'allattamento, i frutti di mare vengono consumati 6 mesi dopo la consegna. Prima di diversificare il cibo con questo prodotto, è necessario consultare un medico.

Calamari negli alimenti per l'infanzia

In forma bollita, il mollusco è ben assorbito dal corpo del bambino. È un magazzino di vitamine e minerali, oltre che di colesterolo e grasso nella carcassa. Per un organismo in crescita e in via di sviluppo, questo è un supporto significativo. È stata osservata un'influenza positiva del mollusco sul sistema nervoso e sull'attività mentale.

Possibile danno al corpo

  1. Il calamaro è un allergene. L'eccessivo consumo di delicatezza può causare reazioni patologiche. Ciò è anche causato dall'introduzione di conservanti e aromi nel prodotto finito.
  2. Crescere in corpi idrici inquinati e disturbi nei processi tecnologici, violazione delle regole di stoccaggio - può essere la causa di intossicazione alimentare.
  3. Il sale usato per asciugare carcasse e tentacoli trattiene l'acqua nel corpo e può causare gonfiore dei tessuti.

Metodi di cottura e raccomandazioni per l'uso

La carne di calamaro può essere bollita, fritta, essiccata, in scatola e in umido. Sono farciti, aggiunti alle insalate e consumati come piatto autosufficiente.

Regole generali

  1. Quando acquisti un prodotto grezzo, è necessario liberarlo dalla pelle, pulire gli interni se necessario e rimuovere la corda. Per una facile pulizia, i calamari vengono cosparsi di acqua bollente.
  2. Per la preparazione di carne tenera, il mollusco viene bollito per 3 minuti. Se per qualche motivo il tempo è esteso, l'output sarà la trama della gomma del piatto. Per rimediare alla situazione, il tempo di cottura è prolungato a 30 minuti, questo contribuisce al rammollimento della carcassa, ma la dimensione del calamaro finito diminuirà.
  3. Si consiglia di conservare nel modulo bollito non più di giorni. Congelato - 30 giorni, ma questo ridurrà il valore del prodotto e la luminosità del gusto.

Secondo il consiglio dei nutrizionisti, i calamari includono nella dieta dei giorni di pesce. Possono sostituire carne o pesce in un piatto. I cinesi usano la carcassa essiccata come spuntino quotidiano. I giapponesi hanno preso a mangiare con l'alcol, gli slavi sono consumati con la birra. Indipendentemente dalla preferenza, il calamaro è un pasto completo.

I paesi dell'Estremo Oriente e dell'Asia stanno preparando un prodotto di valore in combinazione con altri frutti di mare. I greci lo servono con verdure, fagioli e verdure.

Ricetta di base
La carcassa è immersa in una composizione bollente di acqua, sale, pimento e alloro. Dopo 10 secondi catturano con una schiumarola. L'uscita è morbida, carne tenera. Può essere mangiato, aggiunto alle insalate.

Guarda il video: Fritto: fa sempre male? (Settembre 2019).